Что из себя представляет крафтовое пиво

Сегодня сложно встретить человека, который не слышал о крафтовом пиве. Несмотря на то, что для нашей страны это явление довольно новое, в таких странах как США, культура зародилась еще в конце прошлого века. Именно США — мировой центр крафтового пивоварения и именно там задаются основные тренды, а ведущие пивоварни Калифорнии и Орегона являются ориентиром для остального мира. Кстати, именно в Америке каждый день открывается полторы пивоварни в день, а доля крафтового пива на рынке составляет более 10% (для сравнения, в Украине эта цифра не дотягивает даже до жалких 0.5%) В нашем материале мы хотели бы разобраться в причинах популярности независимых пивоварен и немного рассказать о главных сортах.

oqxT01FJmzU

В классическом понимании, под крафтовым пивоварение подразумевались маленькие пивоварни, владельцы которых выпускали пиво небольшими тиражами, при этом, помимо классических рецептов использовали довольно смелые и новаторские ингредиенты, тем самым начав настоящую революцию в пивоварении. Крафтовое пиво — это пиво, в котором больше творчества и эксперимента, чем бизнеса, где вкусовые характеристики подбираются пивоварами, а не маркетологами.

KQfW92PDAQE

Первая причина возросшего интереса к крафтовому пиву лежит именно во вкусовой составляющей — со временем люди начали всё больше внимания уделять гастрономической составляющей алкоголя, а не эффекту, им производимому — опьянению. Несмотря на консерватизм потребителей пива, за многие десятилетия люди устали от стандартного лагера или эля, а кофейный овсяный стаут, тыквенный и всевозможные разновидности IPA раз и навсегда сломали все стереотипы о “правильном” пиве — со временем в пиво стали добавлять не только корицу и кориандр и вишню с малиной, но и чили-перец, и горький шоколад, и устрицы, и горчицу. Смелая рецептура — основа крафтового пивоварения, то, благодаря чему крафтовое пиво завоевывает все большую популярность.

_tXBMES_1rI

Создание крафтового пива больше зависит от интуиции пивовара, чем от математического расчета. Экспериментируя с не свойственными пиву ингредиентами и делая ставку на специальные сезонные и другие нерегулярные варки, производители крафтового пива только укрепляют свои позиции среди уже приевшихся потребителям сортов.

Вопреки самым распространенным мнениям, все пиво разделяется всего на 2 вида — лагеры и эли, главное отличие в которых лежит в типах брожения — низовым и верховым соответственно.

KCGdOqjbCus-2

Нас в первую очередь интересовал эль, так как помимо насыщенного вкуса, такое пиво более ароматное, так как при верховом брожении дрожжи производят не только алкоголь, но и большое количество различных эфиров. Ориентировались мы на два типа основных элей:

IMG_6006

India Pale Ale (IPA) — это напиток, который с первого глотка полностью переворачивает представление о пиве даже у достаточно опытных пивоманов. Его аромат и вкус обычно насыщен тонами хвои, цитруса, персика, ананаса, тропических фруктов и цедры c характерной горечью. И всё это достигается четырьмя классическими ингредиентами: дрожжами, водой, солодом и самым важным элементом IPA — хмелем.

EyKq29auEz0

American Pale Ale (APA) — Американский вариант IPA, предполагает использование хмеля, выращенного в США, например, Каскада (Cascade), придающий пиву интенсивный цветочно-пряный аромат и мягкую горечь, или хмеля Цитра (Citra) с интересным цитрусово-тропическим характером. Для APA используются нейтральные штаммы дрожжей, которые не вносят в пиво излишних фруктовых тонов. Конечно, бывают интересные исключения, в чем и прелесть крафтового пивоварения.